Mesquite hout komt oorspronkelijk uit het zuidwesten van de Verenigde Staten en wordt al eeuwenlang gebruikt voor het roken van vlees. Het heeft een zeer karakteristieke smaak die wordt omschreven als zoet, kruidig en met een lichte hint van citrus. Deze unieke combinatie zorgt ervoor dat mesquite hout perfect is voor het roken van rundvlees, varkensvlees, gevogelte en zelfs groenten.